برنج ایرانی به دلیل کیفیت بالا و عطر و طعم منحصر به فردش در جهان مشهور است. تعدادی از بهترین ارقام برنج ایرانی عبارتند از:
برنج هاشمی یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین برنج‌های ایرانی است که به دلیل دانه بلند، عطر و طعم مطبوع و نرمی بی‌نظیرش شناخته می‌شود. این برنج به طور معمول در شمال ایران کشت می‌شود و به دلیل شرایط آب و هوایی خاص این منطقه، دارای کیفیت بالایی است. برنج هاشمی به دلیل خاصیت پخت مناسب و پف کردن عالی، برای پخت انواع غذاها از جمله قرمه سبزی، چلو کباب، مرغ ترش و دیزی مناسب است. همچنین این برنج به دلیل خاصیت نرم بودن و عدم چسبندگی، به خوبی با انواع خورش‌ها هماهنگ می‌شود و می‌تواند به عنوان پایه‌ای عالی برای غذاهای مجلسی استفاده شود.
برنج طارم به دلیل عطر و طعم بی‌نظیرش، یکی از گران‌ترین و با کیفیت‌ترین برنج‌های ایرانی است. این نوع برنج دانه‌ای بلند و کشیده دارد و در پخت پف زیادی می‌گیرد. طارم در طعم، عطر و ظاهر در مقایسه با سایر برنج‌ها برتر است و برای پخت غذاهای مجلسی مانند چلو کباب، زرشک پلو و پلو مرغ مناسب است. این برنج به دلیل کیفیت بالای دانه‌ها و عطر و طعم خاص، در بسیاری از مراسم‌ها و جشن‌ها به عنوان انتخاب اول مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین روش کشت و برداشت این برنج نیازمند توجه و دقت بالایی است که همین موضوع نیز بر کیفیت نهایی آن تاثیرگذار است.
برنج عنبر بو به دلیل رنگ طلایی و عطر و طعم دلنشینش، یکی از برنج‌های محبوب در ایران است. این نوع برنج دانه‌ای کوتاه‌تر از طارم و هاشمی دارد و در پخت، دانه‌های آن به هم می‌چسبد. عنبر بو برای پخت غذاهایی مانند عدس پلو، شوید پلو و پلو با گوشت‌های مختلف مناسب است. همچنین این برنج به دلیل ویژگی‌های خاصش برای تهیه غذاهای ساده‌تر نیز مناسب است. این ویژگی‌ها شامل پخت سریع‌تر و طعم دلپذیر است که باعث می‌شود بتوان آن را در انواع غذاهای روزانه نیز مورد استفاده قرار داد.
برنج دم‌سیاه از دیگر انواع برنج‌های محبوب ایرانی است که به دلیل دانه‌های کوتاه و گردش شناخته می‌شود. دم‌سیاه عطر و طعم ملایم و دلنشینی دارد و در پخت، دانه‌های آن به هم می‌چسبد. دم‌سیاه برای پخت غذاهای مجلسی مانند قرمه سبزی، چلو کباب، مرغ ترش و دیزی مناسب است. این برنج به دلیل داشتن ویژگی‌های منحصر به فرد، طرفداران زیادی دارد و به عنوان یک گزینه عالی برای پخت غذاهای متنوع به شمار می‌آید. همچنین این برنج به دلیل داشتن عطر و طعم خاص، می‌تواند به خوبی با انواع ادویه‌ها و چاشنی‌ها ترکیب شود و غذاهای بسیار خوشمزه‌ای را خلق کند.
برنج شیرازی به دلیل دانه‌های گرد و کوتاه و عطر و طعم ملایم و دلنشینش، یکی از برنج‌های محبوب در جنوب ایران است. شیرازی در پخت، دانه‌های آن به هم می‌چسبد و برای پخت غذاهایی مانند قرمه سبزی، چلو کباب و دیزی مناسب است. این برنج به دلیل داشتن ویژگی‌های خاص، مورد توجه بسیاری از مردم جنوب ایران قرار دارد و به عنوان یکی از برنج‌های محبوب در این منطقه شناخته می‌شود. همچنین این برنج به دلیل داشتن عطر و طعم خاص، می‌تواند به خوبی با انواع خورش‌ها و خوراکی‌های محلی ترکیب شود و طعم‌های جدید و متنوعی را خلق کند.
برای پخت مجلسی برنج، به چند مرحله اصلی نیاز دارید:
برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن خارج شود و پخت بهتر و یکدست‌تر صورت بگیرد. این مرحله بسیار مهم است زیرا باعث می‌شود که دانه‌های برنج به هم نچسبند و پخت یکنواخت‌تری داشته باشند.
برنج را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا نرم و قابل پخت شود. این مرحله باعث می‌شود برنج به طور یکنواخت پخته شود و دانه‌های آن شکسته نشود. همچنین خیساندن برنج باعث می‌شود که پخت آن سریع‌تر و یکنواخت‌تر باشد.
آب و نمک را در قابلمه بزرگ روی حرارت زیاد قرار دهید و به جوش بیاورید. سپس برنج را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد. بعد از این مدت، برنج را آبکش کنید و آب اضافی آن را خارج کنید. در این مرحله باید دقت کنید که برنج بیش از حد پخته نشود و دانه‌های آن نرم باقی بمانند.
برنج آبکش شده را در یک قابلمه با ته ضخیم ریخته و با قاشق مخلوط کنید. سپس مقداری آب سرد روی آن بریزید (حدود یک بند انگشت) و روی آن یک بشقاب برگردانده شده قرار دهید. قابلمه را با حرارت ملایم دم بگذارید تا بخارپز شود. دم‌کردن برنج حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت طول می‌کشد. در این مرحله باید دقت کنید که حرارت ملایم باشد تا برنج به خوبی دم بکشد و عطر و طعم مطلوبی به دست آورد.
برای پخت برنج مجلسی، به نکات زیر توجه کنید:
در مجموع، برنج ایرانی با ویژگی‌های بی‌نظیر خود همچون کیفیت بالا، عطر و طعم خاص، و تنوع بالا، یکی از بهترین و محبوب‌ترین انواع برنج در جهان به‌شمار می‌آید. انواع مختلف برنج ایرانی مانند هاشمی، طارم، عنبر بو، دم‌سیاه و شیرازی، هر یک با ویژگی‌های منحصر به فرد خود، انتخاب‌های متنوعی را برای مصرف‌کنندگان فراهم می‌کنند. همچنین، روش‌های پخت مجلسی برنج ایرانی، شامل مراحل شستشو، خیساندن، پخت و دم‌کردن، به دستاوردی عالی و لذیذ منجر می‌شود. توجه به نکات کلیدی در هر یک از این مراحل، می‌تواند به ایجاد یک غذای بی‌نظیر و خوشمزه کمک کند.
